Het is weer lente, dus tuinbonentijd. Op de akkertjes in ons dorp zie ik ze al hangen, klaar om geplukt en gegeten te worden. De plaatselijke restaurants bereiden ze op de traditionele manier als favas guisadas.
In mijn Portugese kookboek Cozinha Regional da Beira Alta staat een recept met rijst. Erg lekker en je kunt het ook buiten Portugal maken. Hieronder vind je mijn Nederlandse vertaling van het recept.
Arroz de favas (rijst met tuinbonen)
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kg tuinbonen
- 200 gram rijst
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 100 gram chouriço
- 100 gram gerookt spek
- zout
- peterselie
- banha de porco (varkensreuzel, olijfolie kan ook)
- een halve liter water
Bereiding
- Haal de tuinbonen uit de peulen (wel even een werkje).
- Snijd het spek en de chouriço in dunne plakjes of blokjes.
- Fruit deze in de reuzel (of olijfolie).
- Voeg de gesnipperde ui, knoflook en peterselie toe.
- Als het lekker pruttelt doe je de tuinbonen erbij.
- Nog even laten pruttelen, eventueel wat zout toevoegen.
- Voeg dan het water toe.
- Als het kookt kan de rijst erbij.
- Goed roeren en op een zacht vuur met de deksel er op gaar laten worden.
Bom apetite – eet smakelijk!